15 ошибок, которые мы совершаем на кухне каждый день

Каждый день, готовя пищу или употребляя её, некоторые процессы мы делаем по привычке или так, как нас кто-то научил. Но такие привычные для процессы являются неправильными и по итогу заканчиваются плохим настроением, испорченным блюдом, потому что выходит не то, что вы задумали, а вскоре и совсем отбивает любое желание что-либо готовить и кушать. Но сегодня мы расскажем 15 типичных ошибок, которые помогут и сделают проще каждый наш визит на кухню.

  1. Храним в холодильнике большинство овощей и фруктов

Ошибка 1 - храним неправильные продукты в холодильнике

Правильно хранить пищу – это залог вкусно приготовленной еды и получение максимального удовольствия от её употребления. Складывая большинство продуктов в холодильник мы считаем, что это продлит им жизнь. Да, действительно, но касается это далеко не всех продуктов. Например: картофель, помидоры, бананы, яблоки хранить в холодильнике не рекомендуется, поскольку картофель станет сладким, а помидоры, бананы, яблоки станут выделять этилен и они начнут быстро созревать, портиться и терять свой аромат. А что касается специй, меда, хлеба то их необходимо класть в холодильник, там они лучше сохранят свои свойства.

  1. Тесто плохо поднимается

Ошибка 2 - причины, почему не поднимается тесто

Дрожжевая выпечка – это всегда вкусно и красиво. Но случается, что по рецепту все сделано верно, а тесто подниматься не хочет. Чаще всего в этом виноваты: старые дрожжи и плохая питьевая вода. Выбирая дрожжи в магазине отдавайте предпочтение тем, которые сделаны совсем недавно и покупайте одноразовый пакетик, т.к. дрожжи, которые будут ждать своего часа в открытом пакетике только испортят вашу выпечку. А водопроводная вода содержит в своем составе хлор (даже та, которая пропущена через фильтр) и именно он мешает росту дрожжей. Поэтому, вместо воды лучше использовать нежирное молоко комнатной температуры.

  1. Одна разделочная доска на все случаи жизни

Ошибка 3 - одна разделочная доска для всех типов продуктов

На кухне обязательно должно быть минимум две разделочных доски. Одна – для мяса, рыбы, вторая – для продуктов, которым не нужна термообработка. Нарезая на одной доске свежее мясо, а за ним сразу овощи или фрукты — можно заразить бактериями (содержатся в мясе и погибают только при термообработке) овощи/фрукты и они станут совсем небезопасными для здоровья. Для удобства их лучше подписать или купить разноцветные, чтобы не путать их во время приготовления пищи.

  1. Один любимый нож для всего

Ошибка 4 - использование ножа для всех видов продуктов

На кухне должно быть несколько ножей. В идеале их должно быть четыре: поварской, овощной, хлебный, универсальный. Необходимо это для того, чтобы бактерии не переходили, например, с мяса на яблоко и, чтобы нарезанный продукт не имел посторонних запахов, напримеру, хлеб не имел запаха рыбы.

  1. Неправильно размораживаем мясо

Ошибка 3 - размораживаем мясо неправильным образом

Наверное, у каждого было такое, что необходимо быстро разморозить мясо и, естественно, проще всего его положить в воду или подержать под горячей струей. Но это — грубейшая ошибка, потому что таким образом в мясо попадают бактерии. Мясо необходимо достать из морозильной камеры, положить в глубокую емкость и поставить в холодильник на несколько часов. Таким образом мясо не утратит свои вкусовые качества, привлекательный вид и блюдо из него выйдет красивым и вкусным.

  1. Часто открываем дверцу духового шкафа с выпечкой

Ошибка 6 - открываем духовой шкаф, чтобы проверить выпечку раньше времени

Когда готовишь какую-то вкусность в духовке, всегда хочется проверить, как оно поднимается, не подгорает ли и т.д. Но этого делать нельзя. Часто открывая дверцу духового шкафа мы уменьшаем температуру внутри, за счет чего наша выпечка «падает» и уже не поднимется. Открывать дверцу можно только за 5-7 минут до окончания выпекания, т.е. если в рецепте написано, что выпекать 40-45 минут, то открыть дверцу духового шкафа и проверить можно через 35-40 минут.

  1. Не пользуемся другими специями/жидкостями, кроме соли

Ошибка 7 - используем только соль во время готовки

Доказано давно, что чрезмерное употребление соли ни к чему хорошему не приводит. Поэтому, чтобы уберечь себя от всяких неприятных болезней, соль можно заменять. Например, существует несколько видов уксуса (винный, бальзамический, яблочный) или же лимонный сок. Все это поможет придать блюду насыщенный и соленный привкус, главное не переборщить. Уксус необходимо выпарить во время приготовления, так что не рекомендуется добавлять его в уже готовое блюдо. Разве что в составе какого-либо соуса.

  1. Неправильно консервируем

Ошибка 8 - почему взрываются и пропадают консервы

Всем известно, что консервирование – процесс, который потребует немалых усилий. Но по незнанию даже одной мелочи весь процесс будет безрезультатным и все продукты могут уйти в мусорный бак. Важный момент — при консервировании необходимо оставлять немного свободного пространства. Подразумевается место между вершиной пищи и краем банки. Например, для варенья, джема и желе это пространство должно быть 1-3 мм, фруктов и помидоров – 10-15 мм, не кислотных продуктов – 25-30 мм. Это необходимо для того, чтобы содержимое имело место набухать и, чтобы все продукты и банка остались целыми.

  1. Неправильно храним молоко

Ошибка 9 - неправильно храним молоко в холодильнике

Казалось бы, какая разница, в каком месте мы храним молоко, если в любом случае оно находится в холодильнике. Большинство держит паки всегда на дверце холодильника, что является ошибкой. На протяжении дня мы очень часто открываем холодильник и в дверце холодильника температура на несколько градусов выше, чем в самом холодильнике. А молоко такие перепады температуры не терпит, поэтому неудивительно, если спустя день-два молоко скиснет, будучи в холодильнике. Идеальным местом для его хранения являются верхние полочки.

  1. Кладем горячую еду в пластиковую посуду

Ошибка 10 - горячую еду перекладываем в пластиковую посуду

Давно доказано, что некоторые виды пластика, из которых делают посуду, являются небезопасными для здоровья. Так вот, помещая горячую еду в пластиковые контейнеры/посуду пластик начинает выделять химические небезопасные вещества в еду и воздух. Поэтому, если вам все-таки нужно положить еду в пластиковую посуду, необходимо подождать, пока блюдо остынет и только тогда сложить его. А вообще, берегите свое здоровье и сведите к минимуму пользование пластиковой посудой.

  1. Запекаем овощи при высоких температурах

Ошибка 11 - готовим овощи на большом огне

Многие считают, что чем выше температура в духовке, тем быстрее приготовится блюдо. Нельзя сказать, что это мнение ошибочно, ибо для некоторых продуктов это правило работает. Но не для овощей. При слишком высокой температуре овощи приобретают румяную корочку, но внутри они могут быть совсем непропеченными. Нет определенной универсальной температуры для запекания овощей. Но считается, что она должна быть не выше 190 градусов Цельсия. Время приготовления необходимо высчитывать по размеру овощей. Также, чтобы овощи имели красивый вид и равномерно запеклись, необходимо оставить небольшое пространство между ними.

  1. Моем овощи и фрукты и оставляем их на время

Ошибка 12 - даем овощам и фруктам стечь, после чего снова храним их в холодильнике

Очень удобно — помыть сразу все овощи и фрукты и поместить их на стол или в холодильник, чтобы потом не заморачиваться с их мытьем перед употреблением. Но такое решение неправильное. Спустя некоторый промежуток времени, поместив в холодильник помытые овощи и фрукты, на них может появиться плесень и соответственно, кушать такие овощи/фрукты не рекомендуется. Поэтому, лучше перед употреблением помыть нужный овощ/фрукт и сразу съесть его.

  1. Часто переворачиваем мясо

Ошибка 13 - переворачиваем мясо во время готовки

Готовя, например, стейк, отбивную или котлету мы всегда хотим, чтобы она быстрее поджарилась и подрумянилась со всех боков, поэтому переворачиваем её, думая, что так она быстрее приготовится. Но на деле получается, что оно не только так быстрее не приготовится, а и частые переворачивания сделают мясо сухим и жестким. Т.е. таким образом мы делаем блюдо невкусным. Идеальный вариант для любого мяса – перевернуть его только один раз, тогда блюдо получится и сочным, и мягким, и очень вкусным!

  1. Неправильно готовим индейку

Ошибка 14 - неправильный подход в приготовлении индейки

Многие знают, что индейка является очень полезным мясом, которое богато белком и совсем нежирное. Но также считают, что мясо индейки довольно сухое, поэтому некоторым оно не нравится. Что является мнением ошибочным — просто его нужно правильно готовить. Все зависит от времени термальной обработки. Грудка очень быстро готовится, например, на сковороде ей нужно всего 7-8 минут, а в духовке — 15. Шеф-повара советуют снимать с огня мясо, когда вам кажется, что оно еще сыровато.

  1. Забываем посолить заранее рыбу

Ошибка 15 - не солим рыбу перед тем, как её жарить

Часто бывает, что рыба, во время приготовления, разваливается и пригорает. Причина этому — соль. Посолить кусочки рыбы нужно за 15-20 мин. до начала обжаривания. Также, совсем немного нужно посолить само масло, в котом будем жарим рыбу. Следуя этим советам, ваша приготовленная рыба всегда будет сохранять свою форму.