Блюда, которые должны быть на столе в Старый Новый год

Череда долгожданных зимних праздников с 1 по 14 января бросает вызов хозяйкам, превращая этот двухнедельный период в настоящий кулинарный марафон. Завершает его традиционный для нас и непонятный для иностранцев праздник Нового года по старому стилю. Если в преддверии 1 января вам не хватило времени приготовить что-либо из намеченных блюд, порадуйте себя и домочадцев кулинарными сюрпризами на Старый Новый год. Какие же оригинальные и вкусные яства приготовить на стол, чтобы соблюсти традиции этого старинного праздника и устроить дома настоящий «Щедрый вeчер» с богатым застольем, дорогими гостями, атмосферой радости и радушия?

Окунемся в историю

Для наших предков до 1918 года 1 января по старому стилю было обычным Новым годом. Строгий Рождественский пост к этому моменту уже был закончен, поэтому православные верующие могли не ограничивать себя в яствах, подавая на стол сытные, вкусные и разнообразные блюда. Богатый стол на Щедрый вечер символизировал не только снятие ограничений на жирную, калорийную пищу, но и олицетворял благополучие семьи, был призван привлекать щедрый урожай, денежный достаток и покровительство высших сил.

1 января по старому стилю отмечался день почитаемого православными святого – архиепископа Василия Великого. Он покровительствовал людям, занятым сельскохозяйственными работами, помогал получить щедрый урожай, к нему обращались, если заболевал домашний скот. Поэтому на новогоднем столе обязательно должны были присутствовать сытные и калорийные мясные блюда из свинины, говядины, баранины. Интересно, что готовить рыбу и птицу на новогоднее застолье считалось недоброй приметой: наши предки верили, что если поставить на стол рыбное блюдо или угощение из дичи, удача улетит или уплывет из дома.

Традиционное меню на Щедрый вечер

Когда за окном метет метель, завывает вьюга, стоит трескучий мороз, так приятно находиться в окружении близких людей и второй раз отпраздновать Новый год, хоть и по-старому стилю – с 13 на 14 января. Накрывая стол на Щедрый вечер, старайтесь включить в меню не только современные, любимые в вашей семье блюда, но и старинные яства, подчеркивая неразрывную связь с предками и почитание наших богатых культурных традиций.

1. Кутья и узвар

Два традиционно рождественских блюда снова должны украшать семейное застолье. Чтобы кутья была сытной, наваристой и вкусной, ее следует готовить на молоке, заправить сливочным маслом или животным жиром (смальцем). Превратить блюдо в десерт поможет горстка изюма, мака, арахиса, грецких орехов. Вместо сахара используйте мед, можно добавить мелко порезанный чернослив, курагу, сушеные яблочки, вишни или другие сухофрукты.

Традиционная кутя

Во время приготовления кутьи наши предки обращали внимание на приметы:

  • если горшочек с кашей дал трещину, это предвещало семье беду;
  • если кутья получилась рассыпчатой и румяной, это сулило благополучие и удачу;
  • если блюдо выглядело неаппетитно, это было предзнаменованием болезней.

Узвар

По завершении трапезы выпивали узвар. Для его приготовления следует использовать любые сухофрукты, а чтобы он был красивого медового, насыщенного цвета, не поскупитесь взять сушеные фрукты в достаточном количестве. После того, как компот был разлит по кружкам, вареные сухофрукты раздавали детворе и молодежи, чтобы они росли здоровыми и счастливыми.

2. Запеченный поросенок и мясные блюда

Аппетитным и колоритным украшением застолья на Щедрый вечер традиционно считался запеченный поросенок – с румяной корочкой, мягким, сочным мясом и гарниром в виде нарезанных ломтиков картошки. Выставляя на стол целиком запеченного поросенка, наши предки выражали почтение Василию Великому и просили его покровительства в наступившем году. Согласно верованиям пращуров свинья считалась символом богатства, счастья и плодородия, поэтому запеченный хрюшка был обязательным «гостем» праздничного, щедрого застолья.

Запеченный поросенок

В дополнение к жареному поросенку или вместо него можно подать на стол холодец из свиной голяшки, ушей и ножек, кровяную и печеночную колбасу или традиционную для украинской кухни верещаку – аппетитное мясное лакомство из свиных ребер.

3. Каши

Непременным атрибутом праздничного стола на 1 января по старому стилю считалась гречневая каша. Чтобы следующий год был урожайным и благоволил семье, блюдо нужно готовить не на воде или молоке, а на мясном, лучше свином, бульоне. Наши предки верили: чем жирнее и наваристее будет бульон, чем благополучнее и сытнее будет наступающий год. Гречневую кашу можно заменить пшенной, приготовив ее на молочке и сдобрив основательным количеством сливочного масла. Занимаясь приготовлением каши, постарайтесь, чтобы она получилась рассыпчатой и наваристой – это показатель того, что предстоящий год пройдет в семейном благополучии. И не забудьте посолить блюдо, но не пересолите его, так как излишнее количество соли, согласно верованиям наших далеких пращуров, означало слезы и ссоры в семье.

По окончании праздничного ужина старайтесь, чтобы не осталось ни одной крупинки каши, так как оставлять даже небольшое количество этого блюда считалось недоброй приметой, привлекающей несчастья и разлады.

Гречка с маслом

4. Вареники

Праздничное застолье не будет по-настоящему щедрым и богатым, если не подать к нему вареники. Тесто для традиционного украинского блюда необходимо делать на воде или кефире, а в качестве начинки использовать картофельное пюре со свиными шкварками, творог, вишню, жареную капусту, картофель с грибами или печенью. Внутрь каждого вареника положите сюрприз:

  • монетку – к денежному достатку;
  • фасоль – к пополнению семейства;
  • пуговицу – к приобретению обновы;
  • нитку – к путешествию;
  • лавровый лист – к карьерному росту;
  • пшеничное зерно – к богатству.

Вареники со сладкой начинкой подавайте со сметаной или карамельным соусом, а с соленой начинкой – с чесночной заправкой, приготовленной из толченого чеснока с добавлением подсолнечного масла и воды.

Вареники

Сервировка стола

Чтобы Щедрый вечер был богатым не только на угощения, но и впечатлял красотой оформления стола, тщательно займитесь его сервировкой. Накрывая праздничный ужин, попробуйте воссоздать атмосферу старинного застолья. Скажите твердое «нет» полиэтиленовым, клеенчатым скатертям, постелите на стол белоснежную хлопковую или бежевую льняную скатерть. Хорошо, если она будет украшена колоритными народными орнаментами и узорами, подчеркивая любовь к культурным традициям наших предков.

Наряду с праздничной посудой из фарфора, стекла и хрусталя, приветствуется использование глиняной, керамической посуды. Глиняные кувшины, горшочки для каши и жаркого, керамические тарелки и блюда великолепно украсят праздничный стол и станут олицетворением тепла домашнего очага.

Вместо скатерти можно использовать рушники и текстильные дорожки. В центра стола следует поставить вазочку с колосками как олицетворение богатого урожая, запеченного поросенка или другое мясное блюдо и кутью. Трапезу нужно начинать с кутьи, выражая уважение памяти предкам, а заканчивать – кружечкой узвара.

Готовясь к праздничному ужину, сосчитайте сколько человек сядет за стол. Если за угощениями соберется четное число гостей – это считалось доброй приметой, если нет, то не беда: нужно поставить на стол пустую тарелку.

Занимаясь приготовлением щедрого угощения на Старый Новый год, не забудьте и о себе. Выбирая наряд для праздничного ужина, остановитесь на яркой, красочной обновке, чтобы привлечь в жизнь новые, позитивные перемены. В этот день не принято сидеть дома, после сытного ужина отправьтесь с семьей и друзьями на каток, в кино, посетите народные гуляния или просто побродите по вечернему городу. В Щедрый вечер будьте щедры на добрые слова, лучезарные улыбки и искренние поступки, чтобы второй раз в году ощутить на себе волшебство новогодней ночи!

В нашей прошлой статье мы разбирали рецепты приготовления кутьи, рекомендуем ознакомиться: Рождественская кутья: символика блюда, классические и экспериментальные рецепты