Итальянская паста: какая, с чем и для чего

В кулинарии совсем немного продуктов, которым можно посвятить отдельные курсы или целые главы в поваренных книгах. И паста – именно из такого разряда. Это огромная часть культуры в Италии! Различные виды итальянской пасты создавали для удобства готовки конкретных блюд, совместимости с соусами и начинкой. Если при итальянце на пасту для лазаньи назвать «макароны», он подумает, что вы сумасшедший. И в странах СНГ понимание этого кулинарного наследия с каждым годом поднимается на весьма достойный уровень. Давайте сегодня приблизимся на шаг к исконно итальянской пасте и рассмотрим основные ее виды.

Сама паста делится на категории: длинную, короткую, суповую и с начинкой. Повара говорят, что если заменить один вид на другой, то блюдо приобретет совершенно иной вкус!

Лазанья

Эта паста не относится ни к одному из видов. Она уникальна в своем роде и используется чисто для одного блюда – лазаньи. Это запеканка на подобии торта, где паста используется в роли бисквита. Лазанья бывает с морепродуктами, овощами, под соусом «Бешамель» с соусом «Болоньезе». Нет ни одного человека, который остался бы равнодушен к этому вкусному и сытному блюду!

Паста лазанья

Длинная

Спагетти

Самые привычные макароны, которые пользуются у нас спросом больше остальных. Они относятся к длинной пасте, в классической вариации – диаметр 2 миллиметра. Спагетти толще – спагеттони, тоньше – спагеттини. Чаще всего их дополняет мясной соус «Болоньезе» или используют как ингредиент «Карбонары». Время приготовления – 8-9 минут. Можно также дополнить спагетти тефтелями или овощами.

Спагетти

Феттучини

Длинная широкая (1 см) паста. Готовят обычно к томатным или рыбным соусам. Варить необходимо 9-12 минут. Это одно из популярных и распространенных ресторанных блюд на просторах СНГ.

Феттучини

Тальятелле

Это яичная лапша, которая отлично удерживает соусы. Она немного уже, чем феттучини. Можно попробовать подать ее к болоньезе, рыбным соусам, возможно сделать из нее блюдо «4 сыра».

Тальятелле

Паппарделле

Это самая широкая паста из всех – она может быть до 1.5 сантиметров. Ее часто запекают с овощами и сыром или подают с очень густыми соусами.

Паппарделле

Короткая

Элбоу макарони

Эти макароны очень любят дети за их смешную форму. На просторах СНГ «элбоу» называют «рожки». В Италии с ними готовят сырную пасту, либо же добавляют макарони в суп и салат.

Элбоу макарони

Ригатони

Так называют короткие рифленые трубочки, которые чаще всего добавляют в суп или салат. Они также хорошо дополнят овощную запеканку и придадут ей форму.

Ригатони

Каннеллони

Короткие, но широкие трубочки, которые чаще всего фаршируют мясной начинкой и запекают. После этого они похожи на свернутые блинчики. Сверху каннеллони принято щедро посыпать сыром.

Каннеллони

Фарфалле

Небольшие макароны в форме бабочки. У нас их так и называют. Чаще всего подают с томатными и сливочными соусами.

Фарфалле

Суповая

Вермичелли

Это всем известная мелкая суповая лапша. Длинной она до 3-х сантиметров, а в диаметре – всего пару миллиметров!

Вермичелли паста

Руоте

Мелкая паста для приготовления супа. Выполнена в форме колеса.

Руоте

Орекьетте

Маленькая паста, слепленная в форме ушек. Ее добавляют не только в суп, но и в салаты, запеканки, закуски.

Орекьетте

С начинкой

Равиоли

Эта паста далека от наших пельменей. Правда, и свинину внутрь никогда не кладут. Чаще всего это овощные, сырные или рыбные начинки. Соус не принято подавать, иначе он может поглотить вкус самих равиоли. По форме – прямоугольник со сторонами 5 и 4 сантиметра.

Равиолли

Тортеллини

Здесь форма уже ближе к пельменям. Готовят пасту небольшого размера из пресного теста, добавляя внутрь мясо, сыр или овощи.

Тортеллини

Меццелуне

Если предыдущий вид был внешне схож с пельменями, то здесь – чистые вареники! Такую пасту готовят в виде полумесяца и добавляют внутрь овощи.

Меццелуне

Конкильони

Это крупные открытые ракушки, но они созданы для фаршировки. Поэтому мы решили отнести их именно к этой категории. Их запекают и делают красивые форменные блюда.

Большие ракушки

Это наш мини-путеводитель по невероятной пасте и ее разновидностях. А подробнее о том, как приготовить 3популярнейших итальянских пасты, читайте в нашей статье «3 классических итальянских рецепта пасты».