Секреты домашней кухни: учимся экспериментировать и взаимозаменять продукты

Кухня – место, где происходят настоящие кулинарные таинства! Хозяйки, будто феи и волшебницы, создают чудеса. И иногда кажется, что с тех продуктов, которые есть дома, вообще ничего нельзя было сделать! Но им это удается. И с легкостью. Такие девушки знают небольшие хитрости и владеют либо кулинарной интуицией, либо сверхсекретной информацией :). Для облегчения вашей жизни мы решили поделиться вторым. А интуиция придет уже с опытом приготовления вкусняшек. Поехали!

Принимаю БЖУ – я живу и не тужу

Взаимозаменяемость продуктов может быть основана на нескольких принципах: схожести по вкусу и кулинарным характеристикам, либо в пищевой и энергетической ценности. Поговорим о последнем с точки зрения нашего здоровья. Сейчас модно говорить «Я придерживаюсь правильно питания». Но ведь мало кто вкладывает в эту фразу именно то, что принято среди гастроэнтерологов. Еда должна быть сбалансированной в количестве белков, жиров и углеводов, а также химических элементов. При их недостатке мы начинаем плохо себя чувствовать, рассеивается внимание и в худшем случае – организм заболевает. Именно поэтому при диетах советуют подбирать взаимозаменяемые продукты.
Принцип БЖУ
Так вегетарианцы могут заменить животный белок – растительным (соя), кальций из молока – орехами и т.д. Но в то же время, нет продуктов, которые были бы абсолютно идентичными по химическому составу. Поэтому стоит быть внимательным при исключении одного из них из своего рациона.

Дорого… Что делать?

Множество современных рецептов включают в себя непонятные нашему человеку названия: рикотта, прошуто, пинчетта и так далее. И все эти продукты на просторах СНГ стоят баснословных денег – они ведь импортные. А ведь так хочется попробовать приготовить подобные вкусняшки у себя дома! Сыр маскарпоне можно заменить жирным творогом. Если под руку попались сливки – смело добавьте и их. А вот на сыр рикотта очень похож именно домашний  творог. Моцарелла – это старшая сестра соленого сулугуни. Отличная взаимозамена – нежирная сметана и натуральный йогурт. Вот еще одна интересная цепочка: нет кунжутного масла – замените оливковым, а если и такого нет, то любым растительным. Кленовый сироп очень напоминает цветочный мед. В блюде с артишоками его вкусовые качества заменит консервированный сладкий перец. Бальзамический укус меняют на винный, настоянный на травах и специях. Шпинат – это тот же щавель. Аспарагус – весьма универсальный овощ, на которых похожи сразу брокколи, цветная капуста и консервированный горошек. Экзотическая папайя – как дыня, только немного слаще. А вот за красную рыбу… Мы подумали, и решили советовать заменить ее не по вкусу, а по полезности. Все-таки то, что продается у нас на магазинных полках, часто «напичкано» гормонами, красителями и усилителями вкуса. Здесь мы рекомендуем по количеству омега-3 кушать скумбрию и сельдь. Все-таки они для нас даже привычнее!

Для сладкоежек – секреты выпечки

Ингредиенты для выпечки – это то, что храниться на кухне месяцы, а то и годы! Авось понадобится? По итогу, когда приходит тот самый момент, многие продукты оказываются просроченными. А вдруг на улице ливень или снегопад? Не бежать же за одним разрыхлителем! Ему на смену в 20 грамовом эквиваленте можно использовать следующую смесь: 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты, 12 г муки. Или же погасите соду уксусом или лимонным соком – так даже вкуснее! Вместо 100 г. агар-агара можно влить 250 г желатина. Если вдруг закончился кукурузный крахмал, замените его любым другим. Ванильную эссенцию может заменить обычный пакетик ванилина. Пшеничная мука ничем не хуже соевой. Если четко по рецепту нужен меланж, добавьте обычные куриные яйца. Домашние дрожжи делаются из смеси муки и воды, которую на сутки оставляют в теплом темном месте.

Ну и напоследок

Если смотреть на взаимозамену продуктов обобщенно, то четко определенные продукты ведь нужны зачастую лишь если они:

  • Основные
  • Создают консистенцию блюда (желатин или заменяемый разрыхлитель)
  • Просто любимы вашей семьей

В остальных же случаях мы призываем вас экспериментировать! Старайтесь везде вносить свою лепту, создавать фирменные рецепты. Потом родные не смогут без них жить, поверьте! А довольные сытые лица семьи – основная цель семейной кулинарии.