3 классических итальянских рецепта пасты

В Италии принято любые макаронные изделия называть пастой. В каждом регионе страны она имеет свое название и существуют различные способы приготовления. В больших городах и маленьких провинциях рецепты пасты абсолютно разные и готовят блюда по-своему, учитывая местную культуру и традиции.
Сегодня мы представляем вашему вниманию 3 классических и очень вкусных рецепта. Макаронные изделия утоляют голод и оставляют чувство сытости на долгое время, поднимают настроение, а если они еще изготовленные из твердых сортов пшеницы, то и вовсе не навредят фигуре.

1. Паста Карбонара

Рецепт классической пасты Карбонара

Традиционный римский рецепт спагетти с маленькими ломтиками бекона смешанных в соусе с яичным желтком, пармезаном и разными специями.
Ингредиенты:
• спагетти – 400-500 грамм;
• бекон – 150-200 грамм;
• желтки – 8 штук;
• сливки (не меньше 33%) – 100 грамм;
• пармезан – 100 грамм;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, перец, другие специи – по вкусу;
• петрушка;
• оливковое масло.

Приготовление:
1. Нарезаем бекон маленькими кусочками, затем обжариваем на сковороде с оливковым маслом. После добавляем измельченный чеснок, петрушку, соль, перец и специи. Некоторое время держим сковородку на огне, после отставляем в сторону.
2. Далее выливаем сливки в отдельную глубокую посудину, добавляем желтки и натертый сыр пармезан. Взбиваем все вместе венчиком и заливаем однородной массой бекон. Слегка прогреваем на тихом огне.
3. Отвариваем спагетти. Затем сливаем воду и добавляем сваренные спагетти в сковородку к бекону с соусом. Перемешиваем и снимаем с огня.
4. В классический рецепт на верхушку готовой порции кладут куриный желток. Блюдо в тарелке с высокими бортиками хорошо перемешивают, чтобы соединить все ингредиенты. Желток добавляет своей особенной пикантности, обволакивая пасту аппетитной пленочкой.
Блюдо готово!

2. Паста Болоньезе

Рецепт классической пасты Болоньезе

Рецепт классической итальянской пасты в томатно-мясном соусе родом из города Болоньи. Согласно традициям, местные жители готовят пасту со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Но если такого вида макаронных изделий под рукой нет, можно использовать обычные спагетти.
Ингредиенты:
• спагетти/тальятелле – 450-500 грамм;
• фарш говяжий – 400 грамм;
• лук – 2 штуки;
• помидоры – 4 штуки;
• чеснок – 2-3 дольки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• базилик 2 веточки;
• орегано – 1 ч. ложка;
• красное вино – 100 мл;
• сыр пармезан;
• растительное масло.
Приготовление:
1. Разогреваем растительное масло (так как в Италии большинство блюд готовят на оливковом масле, мы рекомендуем тоже использовать его в приготовлении) в большой глубокой сковородке, добавляем говяжий фарш и обжариваем до появления коричневого цвета. Далее, добавляем мелко порубленный лук и чеснок, продолжаем держать на огне еще пару минут.
2. В отдельную емкость добавляем измельченные помидоры, 2 ложки томатной пасты, мелко резанный базилик, орегано, красное вино. Доводим до кипения. Затем необходимо протушить все на протяжении 15-20 минут накрыв крышкой, до тех пор, пока соус не примет густую массу.
3. Отвариваем макаронные изделия. Сливаем воду. Выкладываем на тарелки, поливаем приготовленным соусом и посыпаем натертым сыром пармезан.
Наслаждаемся!

3. Паста Маринара

Рецепт классической пасты Маринара

В дословном переводе с итальянского Marinara переводится – моряцкий соус. Маринара был придуман в середине 16 века итальянскими коками. Данный рецепт пасты порадует любителей морепродуктов.
Ингредиенты:
• спагетти – 500 грамм;
• морепродукты – 500 грамм;
• мидии в раковинах – 300 грамм;
• морковка – 1 штука;
• консервированные помидоры – 350 грамм;
• сливочное масло – 25 грамм;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• свежий базилик – 3-4 веточки;
• сыр Пармезан – 150 грамм;
• белое сухое вино – 300 мл;
• сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. В большую сковороду наливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне, добавляем мелко нарезанную луковицу, морковку и измельченные зубчики чеснока, обжариваем до образования золотистого цвета лука и чеснока. Добавляем консервированные помидоры, вино 150 мл и сахар. Доводим до кипения, помешивая туши на протяжении 20 минут.
2. Разогреваем оставшиеся 150 мл белого сухого вина, добавляем один раздавленный зубчик чеснока. Добавляем мидии в раковинах, продолжаем тушить на сильном огне накрыв крышкой, пока не раскроются мидии, иногда встряхиваем сковородку.
3. Отвариваем спагетти в немного соленной воде. Сливаем воду и оставляем теплыми.
4. В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем морепродукты и жарим до готовности. Снимаем с огня, добавляем томатный соус с мидиями, нарезанный базилик, спагетти. Смешиваем все и держим на маленьком огне несколько минут и убираем с плиты.
Вуаля! Подавайте на стол.