Рецепт домашнего ванильного мороженого

Ванильное мороженое — то, что делает кусочек торта ко дню рождения или даже простое слоеное пирожное особенным и запоминающимся. Плюс, только овладев этим рецептом, вы будете вольны экспериментировать, придумывая свои ароматы и делая мороженое с различными вкусами на своё усмотрение. При этом вы точно будете уверены в качестве и безопасности продукции, которую приготовите сами.

Готовое поданное мороженое
Готовить ванильное мороженое на основе яичного крема не сложно, и у вас точно получится с первого раза. Следуйте этапам нашего рецепта и уже скоро сможете побаловать себя и близких вкусным и здоровым мороженым.

Ингредиенты:

1. 4 больших яичных желтка.
2. 2/3 стакана сахара.
3. Полтора стакана цельного молока.
4. 1 чайная ложка экстракта ванили.
5. Полтора стакана жирных сливок.
Готовые ингредиенты

Оборудование:

1. Несколько мисок для смешивания.
2. Сеточный дуршлаг (см. на изображении).
"/
3. Венчик.
4. Измерительная чашка и ложка.
5. Средняя кастрюля.
6. Шпатель или деревянная ложка.
7. Термометр с мгновенным чтением.
8. Желательно маслобойка или машина для мороженого.
9. Восковая бумага.

Инструкции:

1. Охладите миску для мороженого: желательно поставить на ночь в холодильник перед готовкой.
2. Подготовьте ледяную ванну: заполните большую миску кубиками льда и немного водой. Вложите меньшую миску поверх воды со льдом и поместите дуршлаг внутрь. Держите все это под рукой, пока вы делаете основу для мороженого.

3. Взбейте желтки и сахар вместе до получения однородного крема. Сначала смесь будет очень плотной и темно-желтой, затем она растянется и посветлеет до бледно-желтого цвета.

Взбиваем все до однородной массы
4. Нагрейте молоко: Налейте его в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Молоко разогревается на среднем огне
5. Добавьте ванильный экстракт. Доведите до кипения, а затем уберите с огня.
6. Разогрейте смесь желтков и сахара: для начала наберите около 1 стакана горячего молока. Постоянно взбивая, медленно заливайте его в крем из сахара и желтков. Благодаря этой нехитрой процедуре вы предотвратите сворачиваемость яиц.

Заливаем молоко в смесь из желток и сахара
7. Медленно влейте получившуюся смесь в кастрюлю с разогретым молоком, постоянно помешивая.
8. Ставим на маленький огонь получившуюся основу для мороженого и держим до тех пор, пока не загустеет. Не торопясь мешайте смесь в течение всего процесса. Продолжайте готовить, пока основа не загустеет (по консистенции ориентируйтесь на фото ниже: основа должна быть достаточно жидкой для сцеживания через дуршлаг).
9. Процедите получившуюся массу: пропустите будущее мороженое через дуршлаг, установленный над миской, чтобы удалить загустевшие кусочки яйца.

Процеживаем основу для мороженого
10. Добавьте жирные сливки и ещё раз хорошо перемешайте получившуюся смесь.

Добавляем жирные сливки
11. Дайте будущему мороженному остыть. Для этого поместите в приготовленную заранее малую миску на «ледяной» бане, периодически помешивая, до полного охлаждения, около 20 минут.
12. Следующей и последней задачей будет мешать смесь, пока она не загустеет. Для этого можете использовать маслобойку, машину для мороженного или простую лопатку.

Мешаем мороженое, до тех пор, пока не загустеет

Когда будущее мороженное заметно загустеет и станет плотнее – пора переносить его в морозильную камеру. Выложите его на силиконовый или любой другой противень. Для предотвращения образования кристалликов льда на поверхности – накройте верхнюю часть изделия восковой бумагой. Держите мороженное в морозилке как минимум 4 часа.

Приятного аппетита!

Полезно знать

Другие ароматы мороженого: вы можете экспериментировать со вкусами, добавляя в молоко кроме ванили другие ингредиенты: специи, кофейные зерна, какао-бобы или другое. Вы также можете растопить шоколад в молоке, чтобы сделать шоколадное мороженое.

Мороженое хранится в морозильной камере около 2 недель. После чего постепенно превращается в неаппетитную ледышку.